魚は鮮度が良い方が美味しいというイメージがありますが、実はプロの世界では、必ずしも、鮮度の良い魚が美味しいとは考えられていないのです。肉は熟成されると旨みが増すと言われているように、実は『魚も熟成期間が必 続きを読む